Pancakes integrali con le mele e sciroppo all'erba Luisa

Sarà il fresco del mattino, sarà la dieta (ah, la dieta, questa sconosciuta) ma io dopo tanto briosciare (ma sì, massacriamo l'italiano e inventiamo inutili neologismi) ho una maledetta voglia di pancakes per colazione.

Torrette di pancakes tiepidi e morbidi, un pò rustici, di quelli che ti cambiano la giornata :)

Lavate e tagliate a cubetti una mela piccola, poi immergetela in acqua e succo di limone.

Preparate lo sciroppo:

50 gr d'acqua

1 cucchiaino di melassa
40 gr di zucchero bruno

un pugno di foglie d'erba Luisa

Fate bollire l'acqua insieme alle foglie spezzate a metà e lasciate riposare per una giornata. Rimettete l'acqua sul fuoco, togliete le foglie e aggiungete la melassa e lo zucchero. Fate sciogliere tutto mescolando con una frusta.

La ricetta per l'impasto è quella collaudatissima di Annalisa Barbagli presa dal blog del Cavoletto, ho solo sostituito la farina 00 con quella integrale e il latte con quello di soia.

per 8-10 pancakes 
200 gr di latte di soia
120 gr di farina integrale
1 uovo
30 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucc.no di lievito per dolci
sale 1/2 cucc.no
1 punta di bicarbonato
l mela

Mescolate tutti gli ingredienti secchi poi aggiungete l’uovo, il latte e il burro fuso e sbattete con la frusta fino a ottenere un composto liscio.

Fatelo riposare per un’oretta a temperatura ambiente, poi unite la mela.

Scaldate bene una padella antiaderente e versateci sopra qualche cucchiaiata d'impasto. 

Cuocete a fuoco minimo su entrambi i lati e man mano che i pancakes sono pronti metteteli in un piatto in forno caldo e spento per non raffreddarsi. Serviteli con lo sciroppo all'erba Luisa.