Io amo molto il carpaccio, sia esso di verdure, carne, pesce o frutta. E quindi è uno dei piatti che richiedo più spesso al consorte spadellatore e il primo che mi tira l'occhio sul menù del ristorante.
Il carpaccio di zucchine non è certo una novità, io ne ho assaggiato tante versioni tutte appetitose, ma nessuna può eguagliare quella di zio Pasquale: le ricette semplici, con pochi ingredienti di qualità sono sempre le mie preferite.
Per assemblare il piatto ci vogliono appena una manciata di minuti, ma la preparazione comincia molto prima...precisamente mesi prima, quando il mio enorme e allegro zio raccoglie le olive da cui ricaverà un'olio dal profumo estatico. Poi c'è la cura degli alberi che producono frutti bruttini se li si paragona a quelli del supermercato, limoni che mettono allegria a vederli: uno grande, uno piccolo, uno storto e un'altro bitorzoluto... Infine la levataccia all'alba per andare all'orto e portare a casa le zucchine appena raccolte.
La ricetta:Per assemblare il piatto ci vogliono appena una manciata di minuti, ma la preparazione comincia molto prima...precisamente mesi prima, quando il mio enorme e allegro zio raccoglie le olive da cui ricaverà un'olio dal profumo estatico. Poi c'è la cura degli alberi che producono frutti bruttini se li si paragona a quelli del supermercato, limoni che mettono allegria a vederli: uno grande, uno piccolo, uno storto e un'altro bitorzoluto... Infine la levataccia all'alba per andare all'orto e portare a casa le zucchine appena raccolte.
Procuratevi 3 zucchine tenere, lavatele e tagliatele a strisce sottili con un pelapatate. Mettele in una terrina e irroratele con il succo di due limoni. Lasciate riposare al fresco per un'oretta. Scolate le zucchine, disponetele in un piatto e conditele con un filo d'olio e un pizzico di sale. La mia versione prevede anche due foglioline di menta fresca.
Ovviamente la magia funziona solo con ingredienti biologici, freschi e pieni d'amore!
Per cui o cercate zio Pasquale o un contadino serio o preparate un'altra ricetta ;)
