Taieddhra Campidanese

Ho scoperto di amare molto la taieddhra perchè è leggera, versatile e prepararla è poco impegnativo. 

E ovviamente è buonissima :)

La mia ricetta è una semplice "traduzione" di quella di Cristian: ho scelto di utilizzare prodotti Sardi (riso, zafferano, pecorino, vongole) e di sfruttare gli accostamenti tipici della cucina Campidanese.

Preparare e cucinare il piatto è stato di per sè semplice e veloce, l'assaggio tutt'altro. 

Intenso e interessante: avevo previsto l'effetto sulle mie papille ma non l'impatto emozionale.

Questa è la mia taieddhra, dentro ci sono i sapori di casa mia e quindi ricordi, suggestioni, sentimenti.

Grazie Cristian per aver condiviso la tua preziosa ricetta.

Ora vi dò la ricetta, prima che i violini comincino a suonare :P

Per due persone:

700 gr di vongole

150 gr di riso "Roma"

1 cucc.no di stimmi di zafferano

1cucchiaio raso di pecorino stagionato grattugiato

1 cucchiaio raso di bottarga grattugiata

4 patate medie a pasta gialla

Lavate e tagliate le patate a fette sottili senza sbucciarle. Mettetele in una terrina e copritele d'acqua fredda perchè non anneriscano.

Fate aprire le vongole: adagiatele in una padella capiente, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per un paio di minuti, finchè le vongole cominceranno ad aprirsi. Spegnete il gas, scolate le conchiglie e lasciatele intiepidire.

Filtrate il liquido di cottura con una garza fine e unite gli stimmi di zafferano. 

Estraete tutti i molluschi dalle valve e metteteli da parte.

Scolate le fettine di patata, conditele con qualche cucchiaio d'olio e fate un primo strato su una teglia d'alluminio; adagiateci sopra il riso sciacquato e scolato, le vongole, il pecorino, la bottarga e di nuovo le patate. 

Versate il liquido di cottura delle vongole sulla taieddhra e aggiungete acqua fredda non salata fino a coprire le verdure a filo.

Infornate a 160° per circa mezz'ora  o fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito.