Marshmallows al matcha

A me i marshmallows non piacciono affatto, perchè non hanno alcun sapore e sono troppo dolci, quindi in genere se me ne offrono uno ci giocherello perchè adoro la consistenza ma non lo mangio mai. 

Poi due anni fa li ho visti da Babette e mi è venuta voglia di farli, però non avevo ancora la planetaria, quindi pace.

Da poco li ho rivisti anche su Semplicemente Pepe Rosa e la voglia di montare albumi è tornata, per cui complice la nuova planetaria e la collaborazione del-marito-migliore-del-mondo finalmente ieri mi sono decisa a provare la versione al matcha di Carolina.

Sono fantastici: morbidi, non troppo dolci, matchosi e di un meraviglioso verdino pallidissimo!

Eccovi la ricetta.

6 fogli di colla di pesce

270 g di zucchero

75 g di acqua

4 albumi a temperatura ambiente

2 cucchiaini di tè matcha

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo preparate uno sciroppo d'acqua e zucchero e portatelo a 121° (Carolina dice 120°, mio marito insiste su 121°... Comunque, se non avete il termometro aspettate che lo sciroppo faccia delle grosse bolle).

Mettete gli albumi nella planetaria e iniziate a montare a velocità media aggiungendo lo sciroppo a filo. Aumentate la velocità e unite agli albumi la gelatina strizzata e sciolta.

Aggiungete il matcha setacciato e lasciate girare la planetaria per una ventina di min. in modo che il composto si intiepidisca. Trasferite tutto in una pirofila foderata di carta da forno e ben unta con olio di semi. Fate riposare al fresco (ma non in frigo) per 24 ore.

Tagliate a cubi regolari (io come sempre per la fretta li ho tagliati malissimo, si vede nella foto!) con un coltello unto i marshmallows e rotolateli nello zucchero a velo. Poi rotolatevi nei marshmallows.