Olive trappate

Finalmente sui banchi del mercato sono apparse le olive! 

Avevo terminato la scorta preparata l'anno scorso da mia mamma e questa è una seccatura (amo queste olive, che fanno parte del tipico antipasto barbaricino) che diventa un problema nel "periodo dei cavolfiori" perchè le olive trappate sono il complemento perfetto del cavolfiore in padella!

Purtroppo le olive in salamoia in vendita al supermercato le detesto, quindi sono rimasta in trepidante attesa fino a qualche giorno fa, quando finalmente la spacciatrice di fiducia me ne ha mostrato una cassetta, e son tornata a casa traballante :P

La ricetta di mia mamma è semplice e veloce, se avete delle olive buone non esitate...

Lavate le olive e fate 4 o 5 taglietti in senso longitudinale su ogni frutto. 

Preparate la marinata: portate ad ebollizione dell'acqua (non di rubinetto) e uniteci 80 gr di sale grosso per ogni litro. 

Quando l'acqua sarà fredda versatela sopra le olive che avrete sistemato un un vaso capiente e pulito. Dopo 24 ore scolate le olive dalla marinata, sciacquatele e tenetele da parte. 

Portate nuovamente dell'acqua a ebollizione e scioglieteci dentro 80 gr di sale per ogni litro e quando sarà fredda versatela sulle olive.

Proseguite in questo modo per 7/15 gg finchè le olive perderanno tutto l'amaro (dipende dalla qualità) e conservatele in una marinata preparata con 50 gr di sale per ogni lt d'acqua.

Ricordatevi di sistemare all'interno di ogni vaso una griglia di plastica per tenere le olive sempre coperte dalla marinata.

Se sulla superficie dell'acqua dopo qualche mese si forma un sottile strato di muffa eliminatelo e non vi preoccupate, non compromette in alcun modo la bontà delle olive.

Utilizzate le olive trappate per cucinare o come antipasto, insieme a salumi e formaggi.