I cupcakes ai tempi della dieta.

No, non sono tortine light, è che manco di coerenza.

Per la serie che a me i cupcakes non mi son mai piaciuti e mi sta antipatico pure il nome, ma se sono a dieta, bè allora mica posso rinunciare al contest di Waitrose.

Fra l'altro tra le regole del contest c'è che le suddette tortine devono essere ai lamponi, e qua io i lamponi non li trovo...magari una o due volte l'anno, una vaschetta che costa 5 euro e con la metà dei fruttini muffiti. Però ripeto, sono a dieta e e non demordo, vado alla ricerca di quelli surgelati. Non trovo neppure questi e decido di prendere un pacchetto di frutti di bosco surgelati misti da mezzo kg e di separare i lamponi con l'aiuto della dodicenne.

Ci sono 4 lamponi 0_o

Vada dunque per lamponi e ribes.

Per 12 tortine

125 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

60 gr di farina 00

65 gr di farina integrale

2 cucchiaini di lievito in polvere

125 gr di zucchero

la scorza di mezzo limone

un pizzico di sale

3 cucchiai di lamponi e ribes

Setacciate la farina con il lievito, metteteli nella planetaria e aggiungete tutti gli altri ingredienti (a parte i lamponi e i ribes) fino ad ottenere una crema morbida.

Mettete in ogni stampino per cupcakes una cucchiaiata di impasto e sopra un cucchiaino di lamponribes e ricoprite con altro impasto, senza riempire troppo gli stampini altrimenti dopo sarà un casino mettere il frosting. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 min., poi fate raffreddare.

 

Per il frosting light (faccio ridere i polli)

due vasetti di yogurt bianco intero

un cucchiaio di purea di lamponribes (lamponribes frullati)

Mettete lo yogurt in una garza pulita e fate scolare come per il labne per un paio d'ore o per tutta la notte, comunque fino ad ottenere una consistenza adatta. Aggiungete la crema di frutti di bosco.

Le tortine son molto diverse da quelle che avevo assaggiato a Londra, perchè quelle le trovavo asciutte e stucchevoli e invece queste sono soffici e deliziose, ancora di più senza frosting.
I cupcakes ai tempi della dieta, ovvero avrò il culone per sempre.