Muffin di tofu e broccoli

Del Capodanno non mi è mai fregato tanto. 

Non mi piacciono i veglioni e le feste piene di gente in cui bisogna vestirsi eleganti e scambiare auguri con perfetti sconosciuti, ed essere allegri per forza. 

Le poche volte in cui ho deciso di partecipare, dopo un pò iniziavo a vedermi dall'esterno, tutta in ghingheri a brindare, e mi sentivo abbastanza scema.

Negli ultimi anni poi, a Capodanno ho sempre lavorato...

Stavolta invece ho avuto davvero un inizio di anno splendido, circondata da poche persone a cui sono profondamente legata, con la mia amica di sempre. Abbiamo mangiato, fumato e riso e ci siamo scambiati auguri sinceri e di cuore, ed era tutto ciò che desideravo.

Inaspettattamente siamo anche riuscite a star sveglie fino a mezzanotte per il brindisi!

Grazie Roberta, Francesca e Giuseppe, Raimondo, Bastiana, Carmela e Agnese.

Per il pranzo di oggi (e dei giorni a venire) ho preparato dei muffin leggeri e detox, pieni di cose buone e che fanno bene, trovati sul blog di Petula e leggermente modificati.

Per 10 porzioni:

1 broccolo 

200 gr di tofu

3 cucchiai di fiocchi di mais

uno spiccio d'aglio 

un cucchiaio di cipolla tritata

un cucchiaio di pistacchi 

sale

olio

Soffriggete lo spicchio d'aglio tagliato in due e la cipolla e unite il broccolo tagliato a cimette.
Fate cuocere e se serve aggiungete un pò d'acqua.

Nel frattempo ammollate in poca acqua i fiocchi di mais.

Quando il broccolo sarà cotto eliminate l'aglio e frullatelo insieme ai fiocchi di mais, al tofu e a mezzo bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale (assaggiate e ditemi se non sarebbe un dip perfetto per il pizimonio), riempite con l'impasto gli stampini da muffin e decorate ogni tortino con un pò di pistacchi tritati. Sistemate gli stampini in una teglia, riempitela d'acqua e mettete in forno caldo a 200° per 20/25 min. 

I tortini dentro resteranno molto morbidi ma raffreddando si rassoderanno ancora, per cui non andate troppo oltre con la cottura.

Congelateli e saranno perfetti per un pranzo al volo in ufficio.

Buon anno a tutti voi che passate di qua :)