Fave e cicoria 2.0

Depurazione, dicevamo.

E allora per un pò niente carne, dolci,  latticini...e ne approfitto per continuare la difficile operazione svuota dispensa.

Tra i legumi rimasti, delle fave secche spezzate,  buonissime ridotte in purea. 

Per accompagnare un bel mazzo di cicoria fresca saltata in padella e lasciata croccante: una stupendezza, diceva Moreno (in Grande Grosso e Verdone)!

Fra l'altro ho scoperto che questo è un piatto tipicamente pugliese, e io che pensavo di aver inventato l'accostamento del secolo :P

Il giorno dopo per il riciclo degli avanzi mi son ispirata allo Ziopiero, e ora a conti fatti mi dispiace di non aver altre fave secche da smaltire!

500 gr di fave secche spellate e spezzate

1/2 cipolla
due spicchi d'aglio
un mazzo di cicoria
olio
sale
Ammollate le fave per una notte con un pezzetto di kombu.
La mattina seguente tritate la cipolla e fatela soffriggere con un giro d'olio, poi unite le fave sciacquate e scolate e coprite d'acqua.
Fate cuocere a fuoco medio finchè le fave saranno sfatte e otterete la consistenza che vi piace, salate e passate con il frullatore a immersione.
In un'altra padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio tagliati a metà e poi aggiungete la cicoria ben lavata senza scolarla. Cuocete coperto a fuoco basso, non troppo a lungo per non perdere la croccantezza. Salate e servite con il purè di fave.

Per le crocchette:

Una tazza di purè di fave secche molto sodo

un pugno di cicoria saltata in padella

semi di sesamo (bianco, nero e tostato)
latte di soia

Tritate fine la cicoria e mescolatela al purè di fave. Aggiustate di sale, se serve.

Modellate le crocchette, spennellatele con latte di soia e impanatele nel sesamo.
Fate dorare in forno caldo per pochi minuti.