Gelato al latte di cocco e cioccolato

Come dicevo nel precedente post, in questi primi giorni di ferie ho prodotto più che altro panzanella e gelato al cioccolato, il mio preferito da sempre...

Ogni due giorni dopo cena, approfittando di un filo d'aria mi mettevo a mescolare con pazienza la crema sul fuoco. Una volta però dopo aver già montato i tuorli con lo zucchero mi son accorta di avere solo un goccio di latte e pochissima panna...dopo aver picchiato la testa al muro un paio di volte mi son ricordata di avere in dispensa il latte e la crema di cocco Waitrose che mi regalò mia sorella durante la mia ultima visita a Londra.

Così è nato questo gelato cremoso oltre ogni aspettativa che sa di cioccolato ma ha un delicato retrogusto di cocco ed è perfetto così, senza sciroppo, biscotti o cereali ad accompagnarlo. Non è raffinato come quello al castagnaccio ma è perfetto per la merenda di una dodicenne di mia conoscenza :)

400 ml di latte di cocco

160 ml di crema di cocco

40 ml di latte fresco

150 ml di panna fresca

140 gr di cioccolato fondente

110 gr di zucchero

6 tuorli d'uovo

Nella planetaria montate i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo scaldate in un pentolino tutti i liquidi insieme, aggiungete il cioccolato tritato e portate a ebollizione. Aggiungete a filo il latte caldo al composto di tuorli, sempre mescolando con la frusta o nella planetaria, e poi rimettete tutto sul fuoco finchè la crema velerà il cucchiaio. Fate raffreddare e versate tutto nella gelatiera.