No meat scotch eggs

Ogniqualvolta mi imbatto nelle uova di quaglia non resito, le devo comprare.

Sarà che qua non le trovo facilmente, per cui mi scatta il "meccanismo della scorta" :P poi una volta tornata a casa finisco per farci sempre dei minuscoli occhi di bue meravigliosamente carini, ma insomma, sempre quelli...quindi stavolta ho deciso di lanciarmi nelle scotch eggs, in versione meat-free e colorata.

20 uova di quaglia

1 piccola rapa rossa lessa

1 mazzetto di asparagi o spinaci

1 spicchio d'aglio

4/6 cucchiai colmi di okara

2 cucchiai di semi di lino

6 cucchiai d'acqua

semi di sesamo e farina di mais per impanare 

olio evo

Mettete le uova sul fondo di un pentolino e copritele d'acqua fredda (lessarle in acqua bollente come le uova di gallina è rischioso per via del guscio sottile, che potrebbe rompersi). Mettete sul fuoco e calcolate 4 min da quando l'acqua bolle, scolate le uova e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate "l'uovo vegano": tritate nel mixer i semi di lino e quando saranno polvere metteteli in una ciotolina e mescolando unite l'acqua. Lasciate riposare l'uovo di lino per 15 min prima di utilizzarlo (ovviamente potete usare un uovo di gallina, ma perchè rinunciare a tutte le proprietà del lino? E poi a me l'uovo vegano piace).

Cuocete in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero gli asparagi e tagliate a pezzetti la rapa lessa.

Dividete l'uovo di lino in due parti uguali e mettetene metà nel frullatore con la rapa, una presa di sale e metà dell'okara. Frullate e mettete da parte, poi ripetete l'operazione con gli asparagi (eliminate prima l'aglio). L'impasto deve essere abbastanza consistente per fare le polpette, vedete voi se aggiungere ancora okara (o pane grattugiato).

Ricoprite uniformemente le uova di quaglia con un pò d'impasto fino ad esaurire gli ingredienti, poi rotolate le "polpette" nei semi di sesamo o nella farina di mais finchè non saranno ben impanate.

Mettete le scotch eggs su una teglia ricoperta di carta da forno e spruzzatele con un filo d'olio, poi cuocetele in forno già caldo per circa 10/15 min. Servite le uova fredde accompagnate da un cucchiaio di senape.