Beet pancakes

Cercavo in rete qualche ricetta per far fuori una quintalata di rape rosse che mi ispirasse; ne compro sempre troppe perchè le adoro :) e mi dispiace limitarmi alle solite due-tre preparazioni.

E così ho scoperto che ci sono pancakes da sogno, rossi o rosa!

Ho fatto un mix di un paio di ricette e alla fine questo è ciò che è venuto fuori.

150 gr di rapa rossa già cotta

100 gr di latte

un cucchiaio di yogurt

1 uovo

70 gr di farina

un cucchiaino di lievito per dolci

una presa di sale

Frullate la rapa e unitela al resto degli ingredienti. Fate riposare la pastella per mezz'ora e poi cuocete su una padella antiaderente appena unta di burro a fuoco minimo, poche cucchiaiate alla volta e su entrambi i lati.

Questi pancakes sono perfetti con una cucchiaiata abbondante di labne e una di lenticchie beluga :)