Gelato cioccolato e tahini con biscotti salati al limone, olio d'oliva e fior di sale

Sapevamo tutti che l'MTC questo mese mi avrebbe coinvolta parecchio ;) 

Appena ripulita la gelatiera mi son messa a preparare questo gelato che avevo già fatto tempo fa ma non aero riuscita a postare...la mia versione di allora prevedeva l'uso dell'agar, mentre stavolta ho seguito la ricetta di Mapi:

375 ml latte fresco intero

250 ml panna fresca

100 g di cioccolato fondente col 50% di cacao

80 g zucchero semolato

45-50 g tuorli (da 3 uova grandi)

3 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di tahini

Mescolate metà dello zucchero con il cacao e qualche cucchiata di latte per eliminare tutti i grumi; fate sobbollire il resto del latte, versatelo a filo sul cacao e rimettete tutto su fuoco dolce, mescolando in continuazione fino a bollore. Lasciate bollire per 6 min, poi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolando finchè sarà sciolto.

Da parte montate i tuoli con lo zucchero; unite a filo la crema al cioccolato e rimettete in pentola. Cuocete fino a che la crema velerà il cucchiaio.

Quando il composto sarà freddo incorporate la panna e la tahini e mettete tutto nella gelatiera.

Per accompagnare il mio gelato ho scelto dei cracker belli croccanti, saporiti e salati, che esaltano il gusto vellutato del cioccolato. 

La ricetta ovviamente è di Clea, tratta dal libro Croquez Salé.

Per 16 biscotti occorrono:

100 gr di farina di mais

50 gr di fecola di patate

1 cucchiaino di lievito in polvere

il succo e la scorza grattugiata di un limone

1 uovo

4 cucchiai d'olio d'oliva

fior di sale

Mescolate tutti gli ingredienti eccetto il sale. Stendete l'impasto spesso 5 mm, cospargetelo con il sale e passateci sopra il mattarello, piano, in modo che i fiocchetti di sale non scappino in cottura.

Ritagliate i biscotti, posateli su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete per 12/15 min a 180°.