Panini al latte e arancia

Non ci eravamo ancora ripresi dall'invasione di cachi e ora ci ritroviamo a fronteggiare un imponente assalto di arance biologiche belle e profumate, di tante qualità quanti sono gli alberi da cui parenti e amici le colgono per regalarcele.

Sia io che mio marito amiamo molto questo frutto per la sua grande versatilità; in queste ultime settimane abbiamo creato dolci, insalate, salse e diversi panini.

Oggi vi lascio appunto una ricetta di un panino imbottito che è stato per noi una cena di tutto rispetto, illuminata solo dal fuoco nel camino...

per 6 filoncini:
1,5 gr  di lievito di birra
150 ml acqua
100 ml di latte
la scorza di 2 arance
500 gr di farina 00
15 gr di sale
un pizzico di zucchero
2 cucchiai d'olio
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e unite la farina, il latte e la scorza d'arancia grattugiata. Mettete tutto nella planetaria (finalmente posso dirlo anch'io) e lasciate impastare a velocità lenta per 15 minuti buoni. Lavorate a mano l'impasto per qualche min e rimettelo nella planetaria. Unite 15 gr. di sale, fate andare a velocità sostenuta e dopo 10 min aggiungete anche l'olio. Quando anche l'olio si sarà incorporato all'impasto riprendetelo in mano e formate 6 filoncini.
Lasciateli lievitare tutta la notte in una teglia coperti da un telo, e alzatevi un pò prima al mattino per cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 15/20 min.
Per me lo ha fatto mio marito :P ed è stato niente male alzarsi dal letto con quel profumino e afferrare un panino caldo per colazione!

Per il ripieno:
Pulite 6 calamaretti (uno per ogni panino) e immergeteli nel succo di un'arancia per un'ora.
Cuoceteli su una piastra di ghisa calda pochi min. per lato e conditeli con un un filo d'olio EVO, un pizzico di sale integrale e qualche goccia di succo d'arancia.
Adagiate dentro i panini i calamaretti caldi e degli spinaci crudi freschi.