Pancakes alle bietole con crema di caviolfiore e pecorino

Visto che: quelli rossi ci erano piaciuti assai e che sono in un periodo pancakosissimo (ho davvero usato questa non-parola? Sto regredendo) ci ho riprovato con un mazzo di bietole sottomano :) e anche stavolta sono soddisfatta del risultato!

1 mazzo di bietole tenere

1 uovo

60 gr di farina

110 gr di latte di soia

una presa di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

un cucchiaio di yogurt bianco

Mettete a scaldare dell'acqua in una pentola capiente. Lavate le bietole e separate le foglie dai gambi bianchi. Quando l'acqua bolle tuffate le foglie di bietola e lasciate che cuociano per circa 5 min, poi scolatele e raffreddatele sotto l'acqua per tenere il colore brillante.

Strizzatele bene e pesatene 100 gr.

Frullate le bietole con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare 20/30 min e poi cuocete su una padella antiaderente poche cucchiaiate di impasto alla volta (io ho fatto 8 piccoli pancakes, ovviamente più son piccoli e più son belli :P ).

Per la crema, frullate insieme qualche cimetta di cavolfiore lesso con una cucchiaiata di pecorino grattugiato e un cucchiaio di latte di soia.

Servite i pancakes con un pò di crema e dei pinoli tostati.